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Warm Leek & Cannellini Bean Salad

Warm Lee & Cannelini Salad
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Why do I love beans so much!?  Perhaps because of my Dominican roots?  I know how much Latin people like beans, tho nowhere near as much as Dominicans do.  Through my 6 years of cooking I’ve made so many different varieties and combinations of bean salads for my family.  This one is still at the top of my favorites list.   An original Hugh Fearnley-Whittingstall recipe moderated to my liking, you can do the same.

Theres nothing better than getting sweetness from the leeks, creaminess from the beans and a good bite from the whole grain mustard all in one dish.  This can serve as a great vegetarian starter wrapped in lettuce leaves or if you are like my husband who doesn’t consider a meal ‘a meal’ unless it has meat, serve it along side grilled steak.

Ingredients & Method (Serves 4)

  • 2 tablespoon canola or olive oil
  • 2 large leeks or 3 small ones, white part only, finely sliced
  • Sea salt and freshly ground black pepper
  • One 14-once can white beans such as cannellini, drained and rinsed
  • 1 heaping tablespoon chopped fresh flat-leaf parsley
For the dressing
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 1 teaspoon whole-grain mustard
  • 3 tablespoon extra virgin olive oil
  • 2 teaspoon cider vinegar
  • 1 pinch each of sea salt, freshly ground black pepper and superfine sugar

Heat oil in a large frying pan over moderate heat, then add the leeks and a good pinch of salt.  As soon as the leeks begin to soften, turn the heat down fairly low and continue to cook, stirring from time to time, for 6 to 7 minutes, until they are soft; don’t let them color.  Add the beans and toss together until heated through.  Remove from the heat and stir in the parsley and plenty of black pepper.

For the dressing, whisk all ingredients together to combine.  Add to the pan of warm leeks and beans and stir well. I like to add a pinch of red pepper flakes for some heat, this is optional.  Serve right away.

¿Por qué amo frijoles/habichuelas tanto!?  Tal vez es debido a mis raíces Dominicanas?  Sé lo mucho que a los latinos les gusta los frijoles, aunque ni de lejos tanto como a los Dominicanos.  A través de mis 6 años de cocinar he hecho tantas variedades y combinaciones de ensaladas de frijol diferentes para mi familia.  Esta receta sigue siendo una de mis favoritas.  Esta es una receta original de Hugh Fearnley-Whittingstall moderado de mi gusto, usted puede hacer lo mismo.

No hay nada mejor que comer la dulzura de los puerros, la cremosidad de los frijoles y un buen bocado de el grano de mostaza todo en un plato.  Esto puede servir como un gran plato vegetariano envuelto en hojas de lechuga o al servir al lado de un filete a la plancha (como lo hice yo).

Ingredientes y Método (Para 4 personas)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 puerros grandes o 3 pequeñas, sólo la parte blanca, en rodajas finas
  • sal marina y pimienta negro recién molida
  • Una lata de 14 onsas de alubias blancas como cannellini, drenados y enjuagados
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana picado
Para el aderezo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de mostaza de grano entero
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal marina, pimienta negro recién molida y azúcar extrafina

Caliente aceite en un sartén grande a fuego medio, agregue los puerros y una buena pizca de sal.  Tan pronto como los puerros comiencen a ablandarse, baje el fuego bastante bajo y continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando, por 6-7 minutos, hasta que estén suaves, no dejes que el color.  Agregue los frijoles y mezcle hasta que esté caliente.  Retire del fuego y agregue el perejil y un montón de pimienta negro.

Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes para combinar.  Añada a el sartén de puerros calientes y frijoles y revuelva bien.  Me gusta añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un poco de picante, pero esto es opcional.  Sirva de inmediato.
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